Die kulinarische Szene der Türkei setzt neue Maßstäbe: Im MICHELIN Guide 2025 wurden zwei Restaurants mit dem begehrten “One MICHELIN Star” ausgezeichnet. Das Casa Lavanda, nur 40 Kilometer von Istanbul entfernt, und Narımor in Izmir glänzen nicht nur mit herausragender Küche, sondern auch mit einem klaren Bekenntnis zu lokalem Terroir und nachhaltigen Praktiken. Casa Lavanda begeistert mit mediterran inspirierten, authentischen Gerichten aus eigenem Anbau, während Narımor in Izmir meisterhaft türkische Zutaten mit internationaler Raffinesse kombiniert.
Casa Lavanda – Ein Juwel der nachhaltigen Küche
Das Casa Lavanda, 40 Kilometer außerhalb von Istanbul gelegen, hat sich einen Platz im MICHELIN Guide 2025 verdient und wurde mit einem „One MICHELIN Star“ ausgezeichnet. Dieses familiengeführte Restaurant ist nicht nur eine kulinarische Oase, sondern auch ein Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit. 80% der verwendeten Zutaten stammen aus dem hauseigenen Garten, der auf 21.000 Quadratmetern idyllischer Naturfläche gedeiht. Hier vereint Chefkoch Emre Şen traditionelle türkische Aromen mit mediterranen, besonders italienischen Einflüssen. Die Gerichte sind eine Hommage an die saisonalen Produkte und die Region, wobei Gerichte wie al dente Agnolotti mit Burrata und Mascarpone oder der frische Wolfsbarsch aus dem Schwarzen Meer die Kreativität und Authentizität des Hauses widerspiegeln. Casa Lavanda wurde zusätzlich mit einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet, was die Philosophie des Restaurants in Bezug auf Nachhaltigkeit unterstreicht.
Narımor – Ein intimes Meisterwerk der türkischen Küche
In Izmir wurde das Restaurant Narımor mit einem „One MICHELIN Star“ ausgezeichnet. Chefkoch Atilla Heilbronn, ein talentierter Koch mit deutschen Wurzeln, hat es geschafft, lokale türkische Zutaten auf elegante Weise zu interpretieren und dabei innovative Techniken anzuwenden. Mit nur fünf Tischen und einer handverlesenen Gästezahl bietet Narımor eine intime und luxuriöse Atmosphäre. Ein Highlight des Menüs ist das Gericht „Apricot Sea Bream, Sea Beans, and Kefir“, das eine harmonische Kombination aus den Aromen der Aprikose und des perfekt gegarten Fischs darstellt. Die Kombination von regionalen Zutaten und außergewöhnlicher Kochkunst hat die Michelin-Inspektoren begeistert und das Restaurant zu einem der besten in der Region gemacht.
The BARN – Nachhaltigkeit im Zentrum der Küche
In Istanbul wurde The BARN mit einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet. Das Restaurant ist bekannt für seine Philosophie der Zero-Waste-Küche, bei der jedes Produkt aus der Region bezogen wird und in seiner vollen Form verarbeitet wird. Chef Buğra Özdemir steht an der Spitze dieses kulinarischen Paradigmenwechsels, der sich auf die Verwendung lokaler Produkte konzentriert. Die Gerichte im The BARN erzählen die Geschichte der Achtsamkeit gegenüber der Umwelt und der vollständigen Nutzung der landwirtschaftlichen Ressourcen der Region. Diese Auszeichnung unterstreicht das Engagement des Restaurants, nicht nur außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu bieten, sondern auch eine Verantwortung gegenüber der Umwelt zu übernehmen.
Telezzüz – Innovation und Nachhaltigkeit vereint
Telezzüz, ebenfalls in Istanbul, hat ebenfalls einen MICHELIN Green Star erhalten, und zwar für sein Engagement im Bereich der nachhaltigen Gastronomie. Das Restaurant setzt auf saisonale Zutaten und innovative Zubereitungstechniken, die sowohl umweltfreundlich als auch geschmacklich herausragend sind. Unter der Leitung von Chefkoch Bahtiyar Büyükduman wird jedes Gericht zu einem Kunstwerk, das die Philosophie des Restaurants widerspiegelt: Nachhaltigkeit trifft auf Spitzenküche. Die Verwendung von Produkten aus der Region und der kreative Umgang mit Ressourcen machen Telezzüz zu einem Vorbild für die Gastronomie der Zukunft.
Mezra Yalıkavak – Ein Modell für nachhaltige Gastronomie in Bodrum
Mezra Yalıkavak in Bodrum hat nicht nur die Herzen der MICHELIN-Inspektoren erobert, sondern auch einen MICHELIN Green Star erhalten. Das Restaurant setzt auf eine nachhaltige Küche, bei der alle Zutaten aus eigener Produktion oder von lokalen Bauern stammen. Chefkoch Serhat Doğramacı, bekannt durch seine Teilnahme an „MasterChef Türkiye“, kombiniert traditionelle türkische Aromen mit modernen Techniken, die die natürliche Frische der Zutaten bewahren. Mezra Yalıkavak zeigt, wie Gastronomie im Einklang mit der Natur und den lokalen Ressourcen arbeiten kann, und stellt das Restaurant als einen führenden Vertreter nachhaltiger Küche in der Region Bodrum dar.
Agora Pansiyon – Authentisch und nachhaltig in Milas
In Milas, nördlich von Bodrum, wurde Agora Pansiyon mit einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet. Dieses versteckte Kleinod setzt auf eine minimalistische, aber hochqualitative Küche, die stark auf Eigenproduktion setzt. Das Menü wird aus Obst, Gemüse und Olivenöl aus dem eigenen Garten zubereitet, ergänzt durch lokal beschaffte Fleisch- und Fischprodukte. Die Familie, die das Restaurant führt, lebt und arbeitet eng mit der Umgebung zusammen und vermittelt ihren Gästen ein authentisches und nachhaltiges kulinarisches Erlebnis. Die Auszeichnung würdigt nicht nur die Qualität der Gerichte, sondern auch das Engagement des Restaurants für Nachhaltigkeit und lokale Landwirtschaft.
Asma Yaprağı – Ein romantisches Refugium in Alaçatı
Asma Yaprağı in Alaçatı, Izmir, hat sowohl einen MICHELIN Green Star als auch einen Bib Gourmand erhalten. Das Restaurant setzt auf die Verwendung lokaler und handwerklich produzierter Zutaten, die in kreativen und köstlichen Gerichten ihren Platz finden. Chefkoch Ayşe Nur Mıhcı hat eine Küche erschaffen, die für ihre Authentizität und ihre warmherzige Gastfreundschaft bekannt ist. In einem idyllischen Garten mit Blick auf das Meer können die Gäste die Fülle der regionalen Aromen in einem intimen und romantischen Ambiente genießen. Asma Yaprağı hebt sich durch seine außergewöhnliche Atmosphäre und sein Engagement für nachhaltige Gastronomie hervor.
Weitere Auszeichnungen – Bib Gourmands und Neue Entdeckungen
Der MICHELIN Guide 2025 zeichnet auch neun weitere Restaurants mit dem Bib Gourmand aus, darunter das traditionsreiche Ali Ocakbaşı in Istanbul, das für seine köstlichen Grillgerichte bekannt ist, und Aslında Meyhane in Urla, Izmir, das authentische regionale Küche in einer herzlichen Atmosphäre serviert. Diese Restaurants bieten außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu einem erschwinglichen Preis-Leistungs-Verhältnis und gehören zu den Favoriten der lokalen Gourmets und internationalen Reisenden.
Die Türkei auf dem Weg zur kulinarischen Spitze
Der MICHELIN Guide 2025 stellt die Türkei als eine der aufstrebenden kulinarischen Destinationen der Welt dar. Mit insgesamt 132 empfohlenen Restaurants, darunter 13 Ein-Sterne-Restaurants, 27 Bib Gourmand-Restaurants und 10 Green Star-Restaurants, wird die türkische Gastronomie zunehmend international anerkannt. Istanbul, Izmir und Muğla sind weiterhin die Kulmination einer florierenden Esskultur, die sowohl Tradition als auch Innovation miteinander vereint.