Istanbul verbindet Geschichte und Moderne – auch in ihrer Küche, die auf saisonalen Produkten beruht und immer neue, spannende Geschmackserlebnisse verspricht. In dieser zweiteiligen Reihe stellen wir einige der besten Köche Istanbuls und ihre Restaurants vor, die sich durch eine herausragende kulinarische Identität auszeichnen, wobei das Essen zur Kunst erhoben wird.
Die meisten dieser Köche haben ihre Ausbildung in Michelin-Stern-Restaurants genossen. Dennoch haben sie ihre Wurzeln nicht vergessen und einige der besten Chefkoch-Restaurants Istanbuls geschaffen. Diese Restaurants setzen die Persönlichkeit ihrer Besitzer in den Mittelpunkt und verwandeln das Essen in wahre Kunstwerke, wobei sie sich auf die Identität des Küchenchefs konzentrieren.
TURK – Fatih Tutak
Fatih Tutak, der erfolgreiche Küchenchef von TURK, eröffnete sein Restaurant 2019 in Şişli, nachdem er mit René Redzepi im Noma, einem der besten Restaurants der Welt in Kopenhagen, zusammengearbeitet hatte. Tutak erlangte seinen Ruhm im The Dining Room im The House on Sathorn in Bangkok und kehrte nach Istanbul zurück, um sein eigenes Signature-Restaurant zu eröffnen.
Vor der Eröffnung seines Restaurants reiste er 10.000 Kilometer, um die lokale Geografie und kulinarische Tradition zu studieren. Heute interpretiert er die regionalen Rezepte mit modernen Techniken, wobei jedes Gericht eine Geschichte erzählt, die von Geschichte, Erinnerungen und Traditionen inspiriert ist. Die Speisekarte von TURK betont die Geschichte mit jedem Detail und wechselt je nach Mikro-Saison. Chefkoch Fatih Tutak hat es geschafft, die zwei Michelin-Sterne, die er letztes Jahr erhalten hat, zu behalten.
Araka – Pinar Tasdemir
Araka, eröffnet von Pınar Taşdemir, dem ehemaligen Chefkoch des Changa, in Yeniköy, bietet saisonale Aromen, die vom Chefkoch selbst interpretiert und präsentiert werden. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant vereint wechselnde Menüs, originelle Interpretationen und saisonale Produkte.
Taşdemir lässt die griechischen, armenischen und türkischen Wurzeln ihrer Familie in ihre Küche einfließen und vermischt die Geschmacksrichtungen von Kreta, Istanbul und Malatya. Die Speisekarte betont Heilkräuter und saisonales Gemüse und Taşdemir gehört zu den Köchen, die sich für eine abfallfreie Küche einsetzen.
Arkestra – Cenk Debensason
Arkestra ist ein Restaurant und eine Bar in Etiler, das Essen, Musik und Ambiente in einer alten Villa aus den 1960er Jahren vereint. Chefkoch Cenk Debensason bietet eine Fusion der Weltküche mit Schwerpunkt auf der europäischen Küche.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant verfügt über einen großen Speisesaal und einen intimen Listening Room mit Bar im Obergeschoss, der sich zu einem abgelegenen Innenhof öffnet. Die Speisekarte variiert, bietet aber kreative Gerichte von Debensason in beiden Bereichen an.
Seraf Vadi – Sinem Özler
Das Restaurant Seraf, 2016 unter der Leitung von Chefkoch Sinem Özler gegründet, empfängt seine Gäste in Mahmutbey und Vadistanbul. Chefkoch Özler bereitet originelle Gerichte zu, die den kulturellen Reichtum Anatoliens widerspiegeln, wobei sie die natürlichsten Zutaten und traditionelle Kochmethoden auswählt.
Mit einem Hintergrund in Werbung und Desktop-Publishing begann Özler ihre kulinarische Reise nach einer Begegnung mit ihrem jetzigen Partner Doğan Yıldırım. Seraf bietet die speziellsten Aromen der anatolischen Küche und schafft ein unvergessliches Erlebnis für seine Gäste.
Yeni Lokanta – Civan Er
Das Yeni Lokanta entstand durch die Bemühungen des Küchenchefs Civan Er am Kumbaracı-Hang zur Istiklal-Straße und bietet traditionelle Gerichte mit lokalen Zutaten an. Chefkoch Er legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und abfallfreie Küchenarbeit.
